EnroWiki : RecettesCuisine

Gâteau de carottes (brunch)

Pour 4 personnes

- 250 g de carottes râpées
- 125 g de noisettes en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de farine avec poudre levante
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cL d'huile
- 3 œufs
- 1 cuillère à sucre bombée de quatre-épices
Nappage
- 50 g de fromage saint-marcellin
- 50 g de beurre ramolli
- 25 g de sucre
- 1/2 citron (zeste et jus)
Facultatif
- un sachet de coulis de framboises surgelé (Picard)

Préchauffez le four th. 6, 180 °C. Mélangez les amandes, les noisettes, la farine, le sucre, les épices et la levure. Ajoutez les œufs et les carottes. Bien remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez dans un moule carré ou un moule à manqué. Faites cuire 45 min. Laissez refroidir avant de servir. Mélangez tous les ingrédients du nappage jusqu'à homogénéisation. Nappez le gâteau. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le nappage durcisse. Avant de servir, décorez éventuellement avec le coulis de framboises.

Velouté de brocoli à la crème de Roquefort

Pour 4 personnes

- 600 g de fleurettes de brocolis (frais ou chez Picard surgelés)
- 80 g de roquefort
- 10 cL de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille

Faire cuire les fleurettes de brocoli dans une grande casserole avec 2 litres d'eau bouillante et le cube de bouillon (pendant 6 min après reprise de frémissement). Egoutter en réservant le bouillon. Mixer les brocolis avec le roquefort et la crème. Ajuster la texture du velouté en rajoutant 1 ou 2 louches de bouillon. Saler et poivrer.

Axoa de veau comme à Bayonne

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de veau haché (par ex. Picard surgelés)
- 600 g de poivrons en dés
- 200 g d'oignons
- 2 cuil. à café de fond de veau déshydraté
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe d'ail haché
- 10 cL de vin blanc doux
- 2 cuil. à café rases de piment d'espelette

Dans une sauteuse, faire fondre les oignons émincés avec l'huile d'olive pendant 10 min. Ajouter l'ail et les poivrons en dés et faire cuire encore 15 min à feu doux. Ajouter les escalopes de veau (éventuellement décongelées) émiettées à l'aide d'une fourchette. Saler, ajouter le piment, le fond de veau et le vin blanc, puis incorporer 1/2 verre d'eau. Laisser cuire à feu doux 20 à 30 min en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée. Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade verte.

Porc à l'ananas

Pour 2 personnes

- 2 côtes de porc
- 1 carotte
- 1 petit gingembre frais
- 1 boîte de conserve d'ananas en morceaux (ou ananas frais)
- sauce soja
- farine

Dans un saladier, faire macérer le porc coupé en morceaux, la carotte et le gingembre coupés en bâtonnets avec la sauce soja et un soupçon de farine. Faire revenir à la poële à feu moyen puis faire griller brièvement à feu vif en remuant. Rajouter l'ananas dans la poële et faire mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'ananas perde son eau et caramélise. Servir avec du riz.

Crumble à la banane

Pour 8 personnes

- 1 pâte brisée
- 200 g de compote pomme-fraise
- 3 bananes
- 90 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de beurre

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Faire cuire la pâte à blanc 15 min environ. Etaler la compote sur le fond de tarte. Éplucher et couper les bananes en rondelles et les disposer sur la compote. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Répartir le crumble obtenu sur les bananes. Placer la tarte dans la partie haute du four et faire dorer le crumble 8 à 10 min.

Etoiles au citron

- 1 citron bio
- sucre glace pour glaçage
- 200 g beurre ramolli
- 200 g sucre en poudre
- 50 g poudre d'amandes
- 530 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs

Dans un grand récipient, mélanger la farine avec la levure, le sucre en poudre, les amandes et le beurre et travailler la pâte. Raper le zeste de citron, et l'ajouter à la pâte. La mettre au frigo 1 h. Faire chauffer le four à 200 °. Etaler la pâte au rouleau, et à l'emporte pièce, former des étoiles. Faire cuire une dizaine de minutes. Glacer au pinceau avec un mélange sucre glace et jus de citron

Les chocolate chip cookies de Neiman Marcus

Source

- 114 g (soit 1 stick) de beurre mou
- 220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
- 1 gros oeuf
- 200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tasse
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 360 mL (soit 1 1/2 cup) de pepites de chocolat

Prechauffer le four a 140° C. Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene, 30 secondes environ avec un bateuur electrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentenement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle et appetissante, n'hesitez pas en gouter une cuilleree, c'est delicieux. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a glace ou, a defaut, d'une cuillere a soupe, deposer des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 a dit mon four. Laisser refroidir sur une grille et deguster tiede, avec un grand verre de lait.

Ces cookies ce conservent plusieurs jours, de preference dans une boite hermetique afin de les garder legerement moelleux. Si vous les preferez croustillants, laissez-les a l'air et vous serez servis.

Feuilletés au parmesan thym et noisettes

Source

Pour environ 40 feuilletés

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 œuf battu avec 1 cuil. à soupe de lait
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuil. à soupe de poudre de noisettes
- 1 cuil. à soupe de thym frais
- Un peu de thym frais pour la finition.

Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Le badigeonner avec le mélange œuf-lait. Mélanger le parmesan, la poudre de noisettes et le thym. Parsemer toute la surface avec ce mélange. Poser le second disque de pâte sur le premier et les faire adhérer en étalant légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner le dessus du second disque avec le mélange oeuf-lait et saupoudrez de thym frais. Couper des bandes de 1,5 cm de large que vous couperez en deux pour celles au bord du disque et en trois pour celles au centre. Disposer ces bandes sur des plaques de cuisson préalablement saupoudrées de farine (pour éviter que la pâte ne colle au métal lors de la congélation). Mettre les plaques au congélateur. Lorsque les feuilletés sont congelés, les mettre dans une boîte hermétique conservée au congélateur.

Au moment de servir : Préchauffer le four à 210 °C. Poser les feuilletés dans un moule ou sur une plaque et enfourner pour 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Note : si vous les faites cuire sans les congeler, vous n’avez pas besoin de saupoudrer votre plaque de farine.

Buttermilk pancakes (d'apres Heidi Swanson)

Source

Pour 2 personnes

- 125 g (soit 1 cup) de farine
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique (baking powder)
- 1/4 de cuillere a cafe de bicarbonate de soude (baking soda)
- 30 g soit (1/6 cup) de sucre
- 240 mL (soit 1 cup) de lait fermente (babeurre au Quebec ou buttermilk aux USA)
- 1 oeuf
- 1 pincee de sel
- 1 cuillere a soupe de beurre fondu ou d'huile vegetale

Dans un grand bol, melanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Creuser un puits et reserver. Dans un deuxieme bol, melanger le lait fermente, l'oeuf et l'huile, puis verser le melange dans le puits precedemment creuse. Incorporer delicatement le liquide a l'aide d'un fouet ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas trop travailler la pate. La pate a pancakes est semblable a la pate a muffins dans la mesure ou la presence de grumeaux ne pose pas de probleme. Dans une grande poele anti-adhesive, faire fondre une noix de beurre a feu moyen. Quand la poele est bien chaude, y verser des petites louchees de pate, espacees chacune de 1 a 2 cm. Au bout d'une a deux minutes, de petites bulles eclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre cote une minute supplementaire.

Biscuit aux abricots

Pour 4 personnes

- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de vanille
- 50 g de crème fraîche épaisse ou liquide
- 100 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 1 boîte d'abricots au sirop
- sucre glace

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Faire fondre doucement 100g de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez refroidir. Casser les oeufs dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouetter 2mn. Ajouter le beurre fondu et 50 g de crème fraîche. Bien mélanger. Incorporer 100 g de farine dans laquelle on aura mis 1/2 sachet de levure. Verser le tout dans le moule et disposez les abricots (côté coupé face à soi) et faire cuire 35 à 40 mn. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Fondant à l'orange de Clarisse

Pour 6 personnes

- 125 g beurre
- 125 g sucre
- 2 oeufs
- 125 g farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 3 oranges
- 150 g sucre glace

Travailler le beurre ramolli à température ambiante avec une fourchette jusqu'à obtention d'une pommade. Incorporer le sucre peu à peu puis les oeufs un par un en travaillant bien la pâte. Ajoutez la farine et la levure tamisée puis le zeste de deux oranges et le jus d'une seule. Verser dans un moule à manqué beurré et enfourner (th. 7/200 °C) pendant 35 min. Sur le feu, faire dissoudre le sucre glace, mélangé au jus de 2 oranges restantes. Aussitôt cuit, démouler le gâteau et arroser avec le glaçage.

Tarte aux pommes façon pain d'épices

- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes Golden
- 200mL crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g sucre roux
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à café de mélange 4 épices

Préchauffer le four th. 7/8 (220°C). Dans un saladier, mélanger le sucre, la crème, les jaunes d'œufs, le miel, la farine et le mélange 4 épices. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Eplucher et couper les pommes en fines rondelles, les disposer harmonieusement sur la pâte. Verser la préparation du saladier. Faire cuire environ 25 minutes.

Suggestion : remplacer les pommes par des poires.

Gaspacho andalou (recette d'Alberto Herraiz)

Pour 3 litres

- 1 kg tomates bien mûres
- 150 g concombre
- 90 g oignons
- 200 g poivrons verts
- une gousse d'ail
- 100 g pain rassis de deux jours
- 40 cL huile d'olive vierge
- 10 cL vinaigre de Xeres
- 1 L eau

Dans un récipient opaque, mettre les ingrédients lavés et coupés avec un peu de sel, le pain rassis trempé dans le vinaigre, essoré et émiétté avec la moitié de l'huile d'olive. Laisser mariner 12 heures au froid et dans l'obscurité. Mixer le tout à vitesse lente (pour conserver les vitamines). Dans le même bol et toujours à petit régime, incorporer petit à petit la moitié restante de l'huile d'olive et le jus de la marinade pour obtenir un appreil parfaitement homogène dans lequel l'eau ne tombera pas au fond. Ajouter de l'eau sans déstabiliser l'émulsion jusqu'à obtenir la consistance et la texture désirées. Passer au tamis de la finesse qui convient. Utiliser du matériel en inox et non en aluminium pour ne provoquer de réaction avec le vinaigre et ne jamais presser les éléments solides qui restent au fond du tamis. Servir frais ou garder, dans un récipient opaque et hermétique, jusqu'à deux ou trois jours au frigo.

Galettes de blé noir

Pour 30 à 40 galettes

- 1 kg de farine de blé noir (pas trop vieille, bien choisir celle qui a la DLC la plus lointaine)
- 100 g de farine de froment
- 1 poignée de gros sel
- 1 oeuf
- 1 L d'eau
- 1 L de lait
- 2 cuillerées à soupe d' huile

Laisser reposer la pâte obtenue, au frigo, recouverte d'un peu d'eau, et de film alimentaire, pas plus de 24h, on peut aussi la congeler, 1 mois maxi. Lors de la cuisson, battre la pâte entre chaque crêpe, car elle sédimente très vite.

Compote de carottes aux amandes de Christine

- 500 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 1/2 citron
- 1 dL crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe amande en poudre
- 3 cuillères à soupe amandes effilées

Raper les carottes, les faire revenir dans l'huile avec les oignons émincés. Laisser blondir à feu moyen. Ajouter les amandes en poudre. Raper le zeste du demi-citron, ajouter avec le jus. Ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 15 min.
Poéler les amandes effilées et les rajouter en décoration avant de servir.

Fondant coco-bananes

Pour 6 personnes

- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de crème entière fluide
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 bananes
- 75 g de beurre
- 75 g de poudre de noix de coco

Fouetter 2 oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter le sucre vanillé, le rhum, la crème fluide, la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule. Faire préchauffer le four à 150°C. Poser sur la pâte les bananes coupées en rondelles. Fouetter 2 oeufs avec 50 g de sucre, le beurre fondu et la poudre de noix de coco. Couvrir les bananes de ce mélange. Faire cuire au four environ 35 minutes (le fondant doit être doré sur le dessus).

Gratin de courgettes

Source

Pour 3 personnes

- riz
- 2 courgettes
- 2 tranches de jambon
- 1 pot de sauce napolitaine
- gruyère râpé
- chapelure (facultatif)
- 20 g de beurre
- 20 à 30 cl de lait
- 1 cs de farine
- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat allant au four, déposer une très fine couche de riz (il servira à absorber le jus des courgettes, donc si vous en mettez trop, il ne cuira pas). Ajouter par-dessus les courgettes coupées en rondelles. Couper les deux tranches de jambon en carrés et mélangez-les à la sauce napolitaine. Verser le tout sur les courgettes. Préparer la sauce béchamel (pour ce plat, je dirai qu'il faut une sauce suffisamment liquide pour pénétrer dans le reste du gratin mais également suffisamment épaisse pour qu'elle reste en surface... je vous laisse juger). Saler, poivrer, "muscader". Ajouter cette béchamel sur le plat. Saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Enfourner 30 minutes...

Margharita

- 1 1/2 oz. good tequila
- 1/2 oz. Grand Marnier or Cointreau
- 3 oz. Sweet and Sour mix
- a splash of Rose's Lime Juice

Mix all ingredients in a cocktail shaker with ice. Shake to chill. Pour over ice into a salt rimmed glass and garnish with a lime.

Apfelstrudel

Pour 8 apflestrudels (8 personnes)

- 8 feuilles de pâte filo
- 4 pommes
- 50 g de sucre semoule + 10 g
- 60 g de beurre (30 g + 30 g)
- 1 citron
- 40 g de raisins secs de Corinthe
- 1 petit bol de thé aux épices
- 1 cuillère à café de vanille en poudre pure ou d’extrait de vanille (j’achète des pots de vanille en poudre pure à chacun de mes séjours parisiens, chez G. Detou.)
- 30 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cinq-épices
- 1 petite noix de gingembre
-2 cuillères à soupe de germe de blé (facultatif)

Faites infuser les raisins secs dans le thé pendant 1/2 heure. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Chauffez 30 g de beurre dans une poêle. Mettez les pommes à cuire avec le sucre, 10 cl d’eau, le jus du citron, la cannelle, la vanille et les cinq-épices pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Hachez grossièrement les noix au mortier. Pelez et râpez le gingembre. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les aux pommes, ainsi que les noix, le gingembre et le germe de blé. Préchauffez votre four à 200 °C. Faites fondre les 30 g de beurre et les 10 g de sucre restants. Coupez les feuilles filo en deux dans le sens de la largeur. Superposez deux demi-feuilles de pâte filo. Déposez deux cuillères à soupe de mélange aux pommes et roulez les feuilles de filo comme des gros nems. Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé et beurrez-les à l’aide d’un pinceau. Enfournez-les pendant 40 minutes en retournant délicatement les strudels à mi-cuisson (attention : en fonction de votre four, le temps de cuisson peut légèrement augmenter ou diminuer ; surveillez donc la cuisson régulièrement jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés mais pas brûlés.) Dégustez ces petits strudels individuels tièdes ou froids, accompagnés de crème fouettée, de crème fraîche épaisse ou de glace à la vanille.

Variantes :

• Faites macérer les raisins secs dans du rhum au lieu du thé aux épices.
• Remplacez les raisins secs par des pépites de chocolat.

Tarine à la fondue de poireaux et Comté

Popotte entre potes

Pour 4 grandes tartines :

- 4 tranches de pain de seigle (Harry's ou pas!)
- 2 poireaux,
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
- 2 barquettes de lardons allumettes (fumés ou non),
- 1 petit verre d'eau,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- un tout petit peu de crème fraîche (allégée à 3% c'est parfait),
poivre,
- autant de Comté que vous voulez !

Commencer par laver les poireaux et les émincer finement. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y ajouter les poireaux émincés. Faire revenir quelques instants, puis ajouter l'eau et baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants. Ajouter les lardons, poursuivre la cuisson 5 minutes. Lier avec la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°C. Détailler le comté en lamelles. Déposer les tranches de pain sur une plaque ou une grille allant au four. Les tartiner généreusement de fondue de poireaux. Répartir les lamelles de comté sur le dessus et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.

Soupe courgettes-chèvre

- 5 belles courgettes
- 300 g chèvre frais
- 1 cube bouillon volaille
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 3 pincées de cumin en poudre
- sel et poivre

Diluer le cube de volaille dans 1,5 L d'eau bouillante. peler les courgettes en laissant une bande de peau sur deux puis les couper en rondelles pas trop épaisses. Eplucher les échalotes et l'ail et réduire en purée avec un presse ail.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Faire dorer les courgettes, échalotes et ail pendant environ 5 min. Saler si nécessaire, poivrer. Ajouter le bouillon et laisser cuire 8 min. Mixer le tout avec la moitié du chèvre, le cumin et la coriandre. Façonner des petites quenelles avec le fromage de chèvre restant. Servir froid avec les quenelles sur le dessus.

Penne au coulis de tomates, thon et artichauts

Le confit, c'est pas gras

Pour 3 personnes :

- 250 g de penne
- parmesan fraîchement râpé
- 500 g de coulis de tomates maison ou de bonne qualité
- 25 cL de crème fraîche liquide
- 1 boîte d’artichauts marinés à l’huile
- 1 boîte de thon au naturel
- 3 gousses d’ail hachées (ou 1 cuillère à soupe d’ail surgelé)
- 1 petit bouquet de persil (ou 1 cuillère à soupe de persil surgelé)
- 2 belles poignées de roquette
- sel, poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer tous les ingrédients de la sauce ensemble, sauf la crème fraîche et la roquette, pendant 15 minutes, à feu vif. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau de temps en temps. Pendant ce temps, faire cuire les penne al dente (1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage). Égouttez-les en gardant 1 ou 2 louches d’eau de cuisson.

Verser les pâtes dans la sauce. Ajouter l’eau de cuisson, la crème fraîche et la roquette. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Servir immédiatement avec du parmesan.

Pot au feu

- 1 kg de gîte de bœuf
- 1,250 kg de jarret de veau
- 500 g de poitrine de porc 1/2 sel
- 4 os à moelle
- 3 poireaux
- 200 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 2-3 navets
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- bouquet garni

Eplucher la branche de céleri et la couper en 4, peler les oignons et les piquer de clous de girofle. Mettre les os et 3 L d'eau dans la marmite, porter doucement à ébullition. Ecumer et ajouter les légumes, le bouquet garni, du sel et poivre. Faire bouillir 10 minutes et ajouter la viande. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 bonnes heures.

Pendant ce temps, préparer la garniture de légumes. Eplucher les carottes et les navets et les couper en gros cubes. Eplucher les poireaux. Quand la viande a cuit 2 heures, écumer le bouillon et ajouter les légumes. Couvrir et faire cuire 10 minutes. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les ajouter au contenu de la marmite et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Retirer alors le bouquet garni. Servir la viande entourée des légumes sur un plat de service chaud. Présenter le bouillon à part. Accompagner de gros sel, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.

Tarte ananas et noix de cajou

Dessert pour 8 personnes :

- pâte feuilletée
- boîte de 340 g d'ananas au sirop
- 50 g de noix de cajou (qu'on peut remplacer par des amandes effilées)
- 7 cuillérées à soupe de caramel liquide
- 1 briquette de 20 cL de lait non concentré Gloria
- 2 œufs
- 30 g de sucre glace
- 1 cuillérée à soupe de farine

Préchauffer le four th. 7/8 (220°C). A l"aide d'un grand couteau, hacher grossièrement les noix de cajou. Dans une poêle contenant le sucre glace, les faire caraméliser sur feu moyen et réserver. Egoutter et couper l'ananas en petits dès. Dérouler la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Disposer les dés d'ananas et les noix de cajou sur la pâte. Dans un saladier, mélanger le caramel, le lait concentré, les œufs, la farine. Verser sur la tarte puis faire cuire environ 25 minutes.

Sauce à la menthe

Recette traditionnelle de Jamie Oliver, pour accompagner le gigot d'agneau rôti

Pour 6 à 8 personnes :

- 4 cuillérées à soupe pleines de menthe fraîche hachée
- 1 cuillérée à café de sucre en poudre
- 1 couillérée à soupe d'eau chaude
- 2 pincées de sel fin
- 3 cuillérées à soupe de vinaigre de vin

Placer la menthe dans un petit bol avec le sucre et l'eau. Mélanger quelques instants pour faire fondre le sucre. Ajouter le sel et le vinaigre de vin. Laisser reposer au moins 30 minutes et servir.

Blinis de patates douces de Cyril Lignac

Pour 2 personnes
- 200gr de Patates douces
- 1 œuf
- 1 cs de Yaourt
- 50 g de farine
- 1 cs huile olive
- 2 cs huile végétale

La garniture :
- 300 gr de saumon fumé
- 120 gr de mâche
- 1 pomme granny

Faire cuire les patates douces entieres à l'eau salée 30 mn, puis peler, ecraser avec un presse purée. Ajouter l'oeuf, le yaourt, la farine et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène
Faire chauffer un peu d'huile dans une poele antihadesive et deposez y une bonne cuillere à soupe du mélange, qui doit s'etaler en forme de galette.Lorsque le dessous est cuit, retourner le blini avec une spatule et faire cuire l'autre coté (env 2 min chaque face) ? Proceder de meme avec le reste de la pâte. Couper la pomme sans la peler, en lamelles ; assaisonner la salade de mâche lavée et essorée, avec la vinaigrette ; ajouter les lamelles de pommes.
Déposer le saumon au centre de l'assiette, les blinis tiedes d'un coté, et la salade de l'autre.

Tarte tatin

Pour 10 personnes
- 200 gr de pâte feuilletée
- 100 gr de beurre
- 250 gr de sucre semoule
- env. 1 kg 300 de pommes
- 1/2 citron

Etalez au rouleau la pâte feuilletée pour obtenir un cercle d'environ 25 cm de diamètre et une épaisseur de 2 à 3 mm. Le moule a tarte peut servir de modèle en le renversant sur la pâte étalée, puis a l'aide d'un couteau détourez l'excedent de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette, mettez au réfrigérateur.
Épluchez les pommes. Coupez-les en deux : évidez le centre. Faites fondre le beurre dans le moule, sur le feu. Ajoutez le sucre en remuant avec une cuillère en bois ou en melamine environ 5 mn pour obtenir un caramel blond. Disposez les pommes bien serrées dans le moule sur le feu, arrosez du jus de citron. Laissez bouillonner pendant 20 a 25 minutes. Passez l'ustensile au four à 230°C pendant 5 mn. Puis recouvrez les pommes avec la pâte feuilletée.
Remettez au four pendant 15 mn a thermostat 250° pour obtenir un feuilletage bien cuit.
Laissez reposer la pâte environ 25 mn sur une grille, puis démouler la tarte encore chaude en la renversant sur un plat. Servez tiède en l'accompagnant de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.

Gâteau au chocolat et à la Guinness

Graine de Patate

Pour 9 à 16 parts
- 240g de chocolat noir
- 120g de chocolat blanc
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 4 oeufs
- 3/4 cup de sucre (140g)
- 3/4 cup de farine (90g)
- 3/4 cup de cacao non sucré (60g)
- une poignée de noix (facultatif)
- 1 1/4 cup de Guinness (312,5 ml)

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre les deux chocolats et le beurre au bain marie à feu très doux, en remuant souvant (le chocolat blanc brûle très vite). Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre ; ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et le cacao en même temps, avec une cuillère. Ajouter les noix, puis la Guinness. Verser le mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé, enfourner 20 à 25 minutes. Surveiller attentivement la cuisson : une pointe de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir humide. Laisser refroidir dans le moule et réserver jusqu'au lendemain. Et le surlendemain c'est encore meilleur ..